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Carne con muchas fibras, pero suave, y con un lateral donde se concentra la grasa de la misma.
Sugerencia de vino
Para una carne con una gran cantidad de fibras pero que también es suave, se puede pedir un vino medio, fuerte en acidez hecho a partir uva Barbera. En este caso sería ideal un vino italiano de Piemonte.
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